Kalori ve Alerjen Zorunluluğu: Temmuz 2026'dan İtibaren Menüde Ne Olmalı?
Zincir restoranlar için Temmuz 2026, tek şubeler için Ocak 2027. Kademeli takvimin tam listesi ve menünüzde hangi bilgilerin bulunması gerektiğine dair kapsamlı rehber.
Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği (No. 23282), toplu tüketim mekânlarını da kapsayan yeni yükümlülükler getiriyor. 27 Kasım 2024'te güncellenen kılavuz, hangi işletmenin ne zaman bu kurallara tabi olacağını netleştiriyor.
Kademeli yürürlük: kim, ne zaman?
- 1 Temmuz 2026 — Ulusal düzeyde faaliyet gösteren zincir restoran ve kafeler.
- ~31 Aralık 2026 — Aynı ilde 3 veya daha fazla şubesi olan işletmeler.
- 1 Ocak 2027 — Tek şube dâhil tüm yeme-içme işletmeleri.
Menüde bulunması zorunlu bilgiler
1. Temel bileşenler (içindekiler)
Her ürünün ana hammaddeleri ve bileşenleri menüde okunakl biçimde yer almalı. Müşterinin ürünü tanıyıp tanımaması için yeterli bileşen bilgisi şart.
2. Enerji değeri (kalori / kcal)
Ürün başına kcal değeri görünür şekilde sunulmalı. Bazı işletmeler bu bilgiyi ürün adının yanına, bazıları ürün detay alanına yerleştiriyor. Her iki yöntem de kabul görmektedir.
3. Alerjen içerikler
AB standartlarıyla uyumlu 14 alerjen grubu kapsamında belirtme yapılmalı. Bu gruplar:
- Gluten içeren tahıllar (buğday, çavdar, arpa vb.)
- Kabuklu deniz ürünleri
- Yumurta
- Balık
- Yerfıstığı
- Soya
- Süt ve süt ürünleri
- Kabuklu yemişler (fındık, badem, ceviz, kaju vb.)
- Kereviz
- Hardal
- Susam
- Kükürt dioksit ve sülfitler
- Acı bakla (lupin)
- Yumuşakçalar (midye, kalamar vb.)
4. Alkol ve domuz türevi uyarısı
Ürün alkol veya domuz türevi bileşen içeriyorsa bu durum menüde ayrıca belirtilmeli ve görünür bir işaretleme düzeniyle sunulmalıdır.
Sunum yöntemi serbest mi?
Evet. Yönetmelik, bu bilgilerin sunulma biçimini kısıtlamıyor: basılı menü, yazı tahtası, broşür, dijital ekran veya QR kod — eşdeğer kabul ediliyor. QR kullanılması hâlinde menüde görünür bir yere şu metin eklenmeli:
Hazırlık için pratik adımlar
- Tüm ürünleriniz için bileşen listesi hazırlayın.
- Mümkünse her ürün için kcal değeri hesaplatın ya da tedarikçiden alın.
- 14 alerjen grubunu kontrol edin ve her ürün için işaretleyin.
- Alkol veya domuz türevi içeren ürünleri ayrı bir ikonla ya da metin ibaresiyle belirtin.
- QR menü kullanıyorsanız zorunlu uyarı metnini menüye ekleyin.
QOREMENU'de bu bilgilerin tamamını ürün bazında yönetebilirsiniz. Kalori rozeti, alerjen seçimleri (AB 14 standardı), içindekiler alanı ve alkol/domuz türevi uyarı ikonları kurulum aşamasında menünüze entegre edilir.